Sort bønnepasta med stegt græskar og ærte-myntesalat
Opskrift
Ingredienser
-
½ karton sojacreme
-
½ pakke sort bønnepasta
-
½ pose ærter
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Ærterne, som du har fået med i din kasse, kommer fra frost, og de må derfor ikke fryses igen – også selvom de måske virker halvfrosne, når du tager dem op af kassen. Læg dem i stedet i køleskabet, indtil du skal bruge dem igen.
HUSK
Til i morgen: Dræn de hvide bønner for iblødsætningsvand, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til i morgen.
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, timianen og mynten som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg butternut-squashen gylden og mør ved middel varme i 6-7 min. Tag den af panden, og kom i en skål.
4. Varm panden op igen, tilsæt olivenolie, og sauter løg og hvidløg, til det er mørt, 4-5 min. Tilsæt sojafløde og timian, og kog det op, til fløden tykner lidt, 2-3 min.
5. Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, og tilsæt salt. Sænk varmen, og lad den trække på kogepunktet i 6-8 min., til den er al dente. Afdryp i en sigte.
6. Kom ærterne i en lille gryde, og tilsæt vand, til det lige dækker. Kog ærterne i ca. 2 min., og dræn så vandet fra. Lad ærterne køle lidt.
7. Vend ærter, agurk og mynte sammen i en skål, og smag til med olivenolie, eddike, salt og sort peber.
8. Kom butternut-squashen tilbage på panden med løg og fløde, og lad retten simre i 1-2 min. Smag til med salt og sort peber.
Servering
Anret pastaen i en dyb tallerken, og top med græskar og løg. Spis mynte-ærtesalat til.
