Skindstegt kulmule og risotto med porrer, bladbeder og svampe
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
300 g risottoris
-
2 porrer
-
Ca. 75 g parmesan
-
1 bakke østershatte
-
Reven skal og både af 1 citron
-
350 g hakkede tomat(er)
-
1 bæger risottomix
-
olivenolie
-
havsalt og peber
-
1 pose bladbeder
-
0,8-1 l kogende vand
-
500 g kulmulefileter med skind
-
Toppen af 1 friskt hvidløg med top
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 1111 - dag 1
Kontroller kulmulefileterne for eventuelle skæl og ben.
Skær dem i 8 ensartede stykker, rids skindet et par gange og drys kødsiden med lidt salt.
Rens porrerne og skær dem i tynde ringe. Hak toppen af det friske hvidløg. Kom lidt olie i en tykbundet gryde og sauter porrer og hvidløg bløde. Tilsæt risottoris og vend godt rundt, kom også krydderimixet samt laurbærblad ved. Tilsæt ca. 8 dl kogende vand og læg låg på gryden. Lad det småsimre i ca. 10 minutter, ved jævn varme, rør løbende i gryden, så det ikke sætter sig i bunden. Tilsæt hakkede tomater, samt evt. ekstra vand. Lad det simre yderligere ca. 10 minutter.
Skyl imens bladbederne godt, afdryp og snit dem groft.
Skær den nederste del af svampene og riv dem i mindre stykker. Riv parmesanost.
Varm en pande op med lidt olie og kom kulmulen på med skindsiden nedad. Pres let på dem med en palet, så de ikke krøller sig sammen. Lad dem stege, ved jævn varme i ca. 6 minutter og vend dem om. Sluk straks for varmen og læg dem efter et par minutter på et fad med det sprøde skind opad.
Rengør panden og varm den op med lidt olie. Kom svampene på og steg dem gyldne. Tilsæt bladbederne og lad dem falde sammen. Krydr godt med salt og sort peber samt reven citronskal.
Vend svampe og bladbeder i risottoen, tilsæt reven parmesan og smag til med salt og peber. Server den sprøde fisk med citron i både og risotto.
Sanne Venlov
