Stegt laks med kartofler og rodfrugter IV
Opskrift
6 personer
Ingredienser
-
Lidt frisk chili
-
½ bdt. salvie
-
3 spsk. olivenolie
-
600 g pastinakker
-
1½ kg nye kartofler
-
1 citron
-
½ pose frisk spinat
-
Salt og peber
-
500 g farvede gulerødder
-
750 g laksefilet med skind
-
200 g skalotteløg
-
200 g tomat(er)
Sådan gør du
Livretter IV, 3 livretter til 6 personer
Uge 3711 - dag 1
Vask kartoflerne med grøntbørste. Kom dem i kogende vand med salt og kog i 15 minutter. Hæld vandet fra og lad dem trække.
Sæt en mellemstor pande over ilden. Krydr laksekødet med salt samt halvdelen af grofthakket salvie og steg den på skindsiden ved svag varme til skindet er gyldent og fiskekødet er hvidt. ca. 12 minutter. Man kan lægge et låg på panden på skrå et minut eller to for at sætte stegetempoet op.
De sidste 3 minutter tilsættes hakkede tomater.
Vask rodfrugterne, skær dem i cm. lange chunks på skrå og damp dem i 3 dl. vand under låg med salt til de er møre og kogevandet reduceret en smule. Pil skalotteløg og hak dem fint. Skyl spinaten.
Pres med en stor gaffel i rodfrugterne så kogevandet absorberes og rødderne brydes. Vend skalotteløg, grofthakket spinat, grofthakket salvie og citronsaft med rodfrugterne.
Server laksestykket med citron, rodfrugter og kartofler.
Spis ikke skindet da der er skæl på. Bryd laksekødet med en gaffel fra skindet.
