Solsikke-ris med grønne asparges, squash og ristet kokos
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
1 portion solsikkekerner (sat i blød på dag 3)
-
1 pose kokosmel
-
2-3 cm ingefær (revet fint)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Solsikkekernemælken giver en dejlig cremet fedme til risene i dag. Vend det nænsomt sammen, men lad være med at røre for meget rundt i risene – det kan godt gøre dem klistrede.
Asparges har ofte en træet bund, der ikke er rar at tygge i. Knæk derfor den nederste del af aspargesene, og kasser den, inden du skærer resten i stykker a 5 cm.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, mynten og ingefæren som angivet i ingredienslisten.
4. Blend solsikkekernerne og iblødsætningsvandet til en solsikkekernemælk, fx med en stavblender. Krydr med 1 knivspids salt.
5. Varm en pande op uden olie, og rist kokosmelet gyldent og velduftende, 1-2 min. Kom kokosmelet i en skål til servering, og tør hurtigt panden over.
6. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg squashstavene ved middelhøj varme i 3-4 min., til de har taget farve og er møre.
7. Kom løg, hvidløg og ingefær på panden, og steg i yderligere 2-3 min., til løgene er bløde og klare i farven. Tag grøntsagerne af panden, kom dem i en skål, og tør panden hurtigt over.
8. Varm panden op en sidste gang, tilsæt olie, og steg asparges ved høj varme i 1-2 min. Kom forsigtigt ½ dl vand på panden, og lad aspargesene dampstege i 1 min., til de er sprødmøre.
9. Vend de kogte ris sammen med mynten og solsikkekernemælken. Smag til med 1-2 tsk. eddike og lidt salt.
Servering
Anret solsikke-ris i dybe tallerkener, top med stegt squash og asparges, og drys med ristet kokos.
