Brune ris med grønne asparges, squash og ristet kokos
Opskrift
Ingredienser
-
½ pose brune jasminris
-
1 pose kokosmel
-
2-3 cm ingefær (revet fint)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Asparges har ofte en træet bund, der ikke er rar at tygge i. Knæk derfor den nederste del af aspargesene, og kasser den, inden du skærer resten i stykker a 5 cm.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 2½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, mynten og ingefæren som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en pande op uden olie, og rist kokosmelet gyldent og velduftende, 1-2 min. Kom kokosmelet i en skål til servering, og tør hurtigt panden over.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg squashstavene ved middelhøj varme i 3-4 min., til de har taget farve og er møre.
6. Kom løg, hvidløg og ingefær på panden, og steg i yderligere 2-3 min., til løgene er bløde og klare i farven. Tag grøntsagerne af panden, kom dem i en skål, og tør panden hurtigt over.
7. Varm panden op en sidste gang, tilsæt olie, og steg asparges ved høj varme i 1-2 min. Kom forsigtigt ½ dl vand på panden, og lad aspargesene dampstege i 1 min., til de er sprødmøre.
8. Vend de kogte ris sammen med mynten. Smag til med 1 tsk. eddike og lidt salt.
Servering
Øs ris op i en dyb tallerken, top med stegt squash og asparges, og drys med ristet kokos.
