Tabbouleh med bøftomat, mandler og stegt aubergine
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose hirse
-
1 bundt persille (hakket groft)
-
1 othello-bøftomat (i mindre tern)
-
2 poser mandler
-
1 brev ristet sesamolie
-
1 grøn citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Du får lidt ristet sesamolie med til at tilsmage din tabbouleh i dag. For mig minder smagen lidt om argan-olien, som er så udbredt og anvendt i Marokko, hvor man godt kunne have lavet dagens tabbouleh baseret på hirse.
1. Sæt vand over til hirse, fx i en elkedel.
2. Skyl hirsen, og kom den i en gryde. Tilsæt kogende vand, 2 dele vand til 1 del hirse, og kog under låg i 25-30 min. Tilsæt salt, og lad det derefter trække i 5 min. Dræn evt. overskydende vand fra.
3. Skyl og klargør auberginen som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginen på skærefladerne ved middel varme, til de er gyldne og helt møre, 8-10 min. – vend dem evt. om på skindsiden de sidste 2-3 min. af stegetiden.
5. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, persillen og citronen som angivet i ingredienslisten. Kom agurketern, hakket persille, tomattern og hakket rødløg i en stor skål.
6. Hak mandlerne groft, og kom dem i skålen med grøntsagerne.
7. Tag auberginen af panden, krydr skærefladerne med salt, og tør panden hurtigt over.
8. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg squashternene ved høj varme, til de er sprødmøre, 1-2 min.
9. Tilsæt hvidløget til squashen, og steg videre i 1 minuts tid. Krydr med salt.
10. Vend den kogte hirse sammen med grøntsagerne og mandlerne i skålen og den friskstegte squash, og smag til med ristet sesamolie, salt, sort peber og citronsaft.
Servering
Anret hirse-tabboulehen på et stort salatfad, og servér de stegte auberginer ved siden af.
