Boghvedepandekager med spinat, ost og bønnesalat
Opskrift
Ingredienser
-
1/3 bundt forårsløg
-
½ citron
-
1 pakke boghvedepandekager
-
½ pose revet gouda
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Hestebønnesalat
Bælg hestebønnerne og kassér bælgene. Kom bønnerne i kogende, saltet vand, der lige dækker, og kog dem i 3-4 minutter. Hæld vandet fra og afkøl. Skræl den halve agurk og skær den i små tern sammen med tomaterne. Snit en løgtop (gem den hvide del til pandekagefyld) i tynde ringe og hak oregano groft. Vend det hele sammen og smag til med citronsaft, 1 fed knust hvidløg, olivenolie, salt og sort peber.
Pandekagefyld
Skyl spinaten, afdryp godt og hak den groft. Pil hvidløg og hak den og resten af forårsløgene fint. Sautér løg og hvidløg klare i olie. Vend spinaten i og steg et par minutter. Krydr med salt, reven citronskal og sort peber. Afdryp for eventuel væske.
Boghvedepandekager
Varm lidt olie op på en pande og lun pandekagerne.
Servering
Kom et lag sauteret spinat og lidt revet Gouda i pandekagerne og fold/rul dem sammen. Servér med hestebønnesalaten ved siden af.
