Frittata med kartofler, squash og tomatsalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 squash
-
4 æg
-
½ dl vand (eller laktosefri mælk)
-
½ bakke cherry-blommetomater
-
½ chili
-
½ lime
-
½ batavia-salat
-
½ agurk
-
1/3 pose jordnødder (ristet på dag 1)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Tænd ovnen på 200 grader.
Grøntsager
Skur kartoflerne og skær dem i tern på 1 x 1 cm. Skyl squashen og skær også den i tern.
Frittata
Varm en pande, som kan tåle at gå i ovnen, op med olivenolie. Kom kartoffelternene på panden og steg dem let gyldne og knapt møre i 10-15 minutter. Tilsæt squashternene og steg dem møre. Krydr godt med salt og peber.
Pisk æggene med ½ dl vand eller laktosefri mælk, salt og peber. Hæld æggene over de stegte grøntsager, ryst panden godt og sæt den i ovnen. Bag frittataen gylden og fast, ca. 20 minutter.
Tomatsalsa
Skyl alle grøntsagerne. Skær cherrytomaterne og peberfrugten i små tern og hak chilien helt fint. Kom det i en skål og smag til med klippet purløg, limesaft, olivenolie og salt.
Salat
Pluk salaten i mindre stykker og skær agurken i tern. Vend salaten med agurkerne og en dressing af limesaft, salt, peber og olivenolie. Hak de ristede nødder groft. Anret salaten på et fad og drys med hakkede jordnødder.
Servering
Servér frittataen i panden, top med tomatsalsa og spis salaten til.
