Grøn karry og kokos med ris, blomkål og squash
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
2-3 fed hvidløg
-
2 porrer
-
2 squash
-
1 blomkål
-
1½-2 breve grøn karrypasta (det er stærkt, så start med lidt)
-
½ terning grøntsagsbouillon
-
1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
-
vegetabilsk olie
-
Havsalt og sort peber
-
eddike
Sådan gør du
Ris
Skyl risene og sæt dem over at koge i 1 liter vand uden salt. Kog risene under låg i 30 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter og smag til med salt.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og pil hvidløget. Skær porre og hvidløg i tynde skiver. Skur gulerødderne og skær dem og squash i tynde stave eller skrå skiver. Del blomkål i mundrette buketter.
Grøn karryret
Varm en gryde eller wok op med lidt olie. Steg porre, hvidløg, gulerødder, squash og blomkål i et par minutter. Vend grøn karrypasta i (det er stærkt, så start med ½ brev og smag evt. til med mere), steg et par minutter og tilføj 1-2 dl vand, bouillon og kokosmælk. Kog op og smag til med karrypasta, salt og sort peber.
Hestebønner
Pil hestebønnerne ud af bælgene og kom dem i en lille gryde. Kassér bælgene. Hæld kogende, saltet vand over bønnerne, kog dem i 2 minutter og afkøl under den kolde hane. Smag dem til med lidt eddike, salt og peber.
Servering
Servér de kogte ris i bunden af store skåle, kom karryretten ovenpå og top med hestebønner.
