Mexi black bean og avocado-salsa bowl
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kogte sorte bønner (+ 1-2 dl kogevand)
-
1-2 løg med top (resten - finthakket løg, fintsnittet top)
-
½-1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 grøn chili (½ finthakket, resten i tynde ringe)
-
½ bakke koriander (groft hakket)
-
1 citron (½ i både, ½ som saft)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Buena vista er inspireret af tex mex-køkkenet. Den består bl.a. af spidskommen og oregano og giver en fantasisk smag af fremmede himmelstrøj. Den passer rigtig godt til de sorte bønner. Start med ½ brev, og smag til med resten, hvis du ønsker en mere krydret smag.
1. Tag de kogte bønner ud af køleskabet.
Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal anvendes i opskriften.
2. Sauter løg og hvidløg klart i lidt olie på en varm pande.
3. Tilsæt de drænede kogte bønner, men gem 1-2 dl kogevand, og mos bønnerne, mens de småsteger. Drys med buena vista-krydderi, og spæd til med kogevand til en chunky mos. Lad det småboble, og smag til med salt, peber, buena vista og lidt finthakket chili.
4. Vend avocado, grøn peber, agurk, chili og koriander sammen, og smag til med citronsaft, salt og chili.
5. Steg portobellosvampene gyldne og sprøde på en meget varm pande. Krydr godt med salt og sort peber.
Servering
Anret en god portion black beans i den ene side af to store skåle. Kom avocadosalsa ved siden af, og læg lidt reven gulerod og stegte svampe imellem. Top med chiliringe, løgtoppe, koriander og en citronbåd.
