Grøntsagstagine med couscous og cashewnötter
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger couscous
-
2,5 dl vand
-
1/4 citron
-
1 løg
-
1 squash
-
½ portion grønne tomater
-
½ bakke cherrytomater
-
1 pose moorish (stærkt - start med lidt og smag til)
-
1 bæger cashewnødder
-
½ spidskål
-
½-1 chili
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Couscous
Kom couscous i en skål og tilsæt 2,5 dl kogende vand, salt og lidt olivenolie. Dæk skålen med film og lad den trække i 5-10 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne den lidt. Smag til med revet citronskal ned i og lidt citronsaft.
Grøntsager
Skyl grøntsagerne og pil løg og hvidløg. Skær auberginen i tern på 2x2 cm og drys den med salt. Dryp af i en si. Hak løg og hvidløg groft. Skær gulerødderne i skiver på 1 cm og skær squash og peberfrugt i tern som auberginerne. Skær de grønne tomater og cherrytomater i mindre stykker og kom dem i en skål.
Tagine
Sautér løg, hvidløg og gulerødder klare i olivenolie i en tykbundet gryde. Ryst saltet af auberginerne og kom dem, peberfrugt og squash i gryden. Steg 4-5 minutter og tilføj moorishpaste. Start med lidt og smag til. Rør godt og kom tomater og 1-2 dl vand i gryden. Læg låg på og lad det småsimre i 20-30 minutter. Spæd evt. med mere væske undervejs hvis retten bliver for tør.
Servering
Rist cashewnødderne gyldne i en tør pande. Lad dem køle lidt af. Snit spidskålen i fine strimler. Smag taginen til med salt, peber, finthakket chili, citronsaft og evt. mere moorish. Servér couscous i skåle og top med tagine, groft hakkede nødder og lidt strimlet kål.
