Kartoffelsuppe med grov pesto og stegt selleri
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Skræl og skær kartoflerne i grove stykker. Rens porren grundigt og snit den i tynde skiver (brug kun det hvide af porren til suppen) og hak hvidløget fint.
Rist kartofler, porrer og hvidløg ved svag varme i en gryde med olivenolie i 5 minutter, til de er gyldne. Tilsæt vand eller grøntsagsfond, læg låg på gryden og kog grøntsagerne i 25-30 minutter, til de er møre.
Kom imens valnødder, plukket persille, parmesan, 1 dl olivenolie, salt og peber i en blender og blend, til det får en jævn og grov pestokonsistens.
Skræl og skær sellerien i korte pommes frites-lignende strimler og steg dem møre og gyldne på en pande med lidt olie og timianblade. Krydr med salt og peber.
Blend suppen med fløde og smør og smag til med salt, peber og citronsaft. Kog suppen i yderligere 5 minutter ved svag varme.
Anret den varme suppe med en skefuld grov pesto og stegt selleri. Servér evt. suppen med skiver af nybagt brød til.
