Okonomiyaki med palmekål, gulerod, shirataki-salat og hoisinsauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 chili (½ i fine tern, resten i tynde ringe)
-
1 brev hoisinsauce
-
1 broccoli (blomsten i små buketter, stokken skrællet og i tynde stave)
-
1 pakke shirataki-nudler
-
4 æg
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
mel (fx hvedemel)
-
bouillonterning
-
ristet sesamolie
-
tamari eller soja
Sådan gør du
Køkkennote: I Japan, hvor okonomiyaki stammer fra, serveres de oftest med en japansk mayonnaise til, som hedder kewpie. Kewpie er lavet med risvineddike i stedet for fx lagereddike, og den er derfor lidt sødere end den europæiske mayo. Hvis du har lyst, kan du smage lidt almindelig mayo til med risvineddike og tegne striber henover dine okonomiyakier med den.
1. Sæt vand over til broccoli, nudler og bouillon, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom chiliringe og limebåde i små skåle til servering.
3. Rør 1½ dl kogende vand med ½ bouillonterning, hvis du har.
4. Rør 1½ dl mel, et nip havsalt, chili i tern og den lune bouillon (eller 1½ dl af det kogte vand) sammen til en tyk dej. Rør evt. mere mel i – dejen skal være tykkere end en almindelig pandekagedej.
5. Rør en dressing af hoisinsauce, 1 fed hvidløg, 1-2 tsk. eddike og 2 spsk. olie (gerne ristet sesamolie, hvis du har).
6. Kom broccolien i en gryde med ca. 2 dl saltet vand, og damp den under låg i 3-4 min. Afkøl broccolien i koldt vand, og afdryp.
7. Kom shirataki-nudlerne i en skål, dæk med kogende vand, og lad nudlerne trække i et par minutter.
8. Rør imens æggene i okonomiyaki-dejen, og vend desuden palmekål, rødløg, forårsløg (kun den hvide del) og revet gulerod i.
9. Afdryp nudlerne, og vend dem med dampet broccoli, den grønne forårsløgstop og evt. 2-3 spsk. tamari eller soja. Smag til med presset hvidløg, limesaft og evt. lidt ristet sesamolie.
10. Varm en pande op med rigeligt olie. Øs et par gode skefulde dej på panden i små klatter, så du får små, tykke pandekager. Steg dem gyldne og sprøde, 3-4 min. på hver side.
Servering
Anret de stegte okonomiyakier på tallerkener, fordel hoisindressingen over, drys med lidt chiliringe, og dryp med limesaft. Spis nudelsalat til.
