Saftig hornfisk på arabisk med couscous og romanescokål
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
KokkeKassen
Uge 3811 - dag 1
Tag fisken ud af køleskabet, gå den efter for eventuelle ben, skær det yderste af skindet af og del fileterne i mindre stykker. Kryd dem med havsalt, sort peber og dryp dem med citron se evt. på madbio (http://www.madbio.com/video/3222999/hornfisk-sdan-gr-du) – der viser jeg hvordan du klargør fisken.
Vend couscous med finthakket eller knust hvidløg, citronskal, havsalt og sort peber. Kom couscoussen op i en gryde og overhæld den med 5 dl kogende vand, læg låg på og lad den trække indtil servering. Lige inden du serverer, skal du vende couscoussen med halvdelen af myntebladene og tilsmage den med citron, havsalt, sort peber og olivenolie.
Skær løg, tomater og romanescokålen i tynde skiver og vend den med en anelse eddike, havsalt, olivenolie, resten af myntebladene og evt. lidt paprika, spidskommen og koriander.
Fold fiskestykkerne så de ligger dobbelt med skindet yderst, vend dem i rugmel og steg dem i en olivenolie eller smør 4-5 minutter på hver side..
Tilsmag løgsalaten og server den med couscous og den stegte hornfisk og evt. små hjemmelavede fladbrød (se tip).
Thomas Hess
