Oksegryde med timiangremolata og karamelliseret blomkål
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
100 g pastinakker
-
300 g kartofler
-
100 g smør
-
1 bundt timian
-
1 citron
-
200 g persillerødder
-
salt og peber
-
1 rugbrød
-
400 g okseyderlår i tern
-
1 blomkål
-
300 g gulerødder
-
1 fennikel
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
KokkeKassen uge 4412 - dag 3
Rens persillerødder og gulerødder. Skær dem i store stykker på 2x2 cm. Kom en gryde over moderat varme og steg oksetern og af i olie i 8-10 minutter. Kom persille- og gulerødder i. Kom 1 tsk. salt og en knivspids peber på. Kom vand på til det lige dækker, skru ned så det simrer, læg låg på og lad det stå i 60-70 minutter. Rør i det hvert kvarter.
Rens og skræl pastinakker og kartofler. Skær dem i små stykker og kom dem i en gryde. Kom vand på til det lige dækker og kog det i 30 minutter. Hæld væden fra, gem lidt. Mos det med et piskeris. Smag til med rigeligt olivenolie, salt og peber. Hvis mosen er for tyk, kan man tilsætte lidt af væsken igen.
Tænd ovnen på 150 grader. Rens blomkålen for blade og stil det i et ildfast fad. Skær 100 g smør i tern og fordel over blomkålen. Drys med salt og kom det i ovnen i ca. 60 minutter – til det er gyldent og mørt.
Skær det gule af citronskallen. Skyl timian, ryst vandet af og pluk bladene fra stænglerne. Pil hvidløgene. Tag de yderste lag af fennikel og chop den i så små tern så muligt. Hak timian, citronskal og hvidløg rigtig fint. Kom det hele i en skål og stil gremolata’en til side. Skær rugbrød i grove skiver og rist dem i en brødrister.
Servering
Når gryderretten er klar drysses den med rigeligt gremolata. Servér med ristet rugbrød og bagt blomkål ved siden af.
