Kartoffel-squash-frittata med peberfrugt og tomat/rucola-topping
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer
Uge 0711 - dag 2
Tænd ovnen på 200 grader.
Pil og snit rødløg og hvidløg i tynde skiver, fra top til bund. Skær, auberginen og squashen i skiver på 2 cm, og peberfrugten i tern.
Kom 1 spsk olivenolie på en god stegepande, der kan gå i ovnen, og steg løgene bløde og klare. Tag dem af panden og tilsæt lidt frisk olie sammen med aubergine, squash og peberfrugt, steg dem let gyldne. Vend de kogte kartofler i og steg det hele gyldent og sprødt. Vend løgene tilbage i panden og krydr med salt og kværnet sort peber.
Pisk æg med vand eller mælk, salt og peber. Hæld æggemassen over grønsagerne og stil panden i den varme ovn. Lad frittataen bage til den hæver op og bliver smukt gylden på toppen og fast i midten, ca. 15-20 minutter.
Skyl og afdryp imens rucolaen. Skær tomaterne i tern, riv citronskal over, drys med et nip sukker, salt og peber og vend med lidt citronsaft og olivenolie.
Tag frittataen ud af ovnen og top med tomaterne, vendt med rucola, og server fra panden med det gode rugbrød i skiver til.
Sanne Venlov
