Pintobønner og kartofler i bouillon med gulerod og tomat samt lun sauté af palmekål og cashewnød
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
500 g, i tern, kartofler
-
½ bakke snack gulerødder
-
200 g, i tern, persillerod
-
½ bdt. hakket persille
-
saft af ½ citron
-
1 bakke, i tern, tomat(er)
-
2 snittede skalotteløg
-
2-4 snittede hvidløg
-
Evt. lidt chili
-
4 spsk olivenolie
-
havsalt og peber
-
Evt. 1 spsk paprika, 3 spsk hel spidskommen, 2 spsk korianderfrø
-
1,5 l vand eller grøntsagsbouillon
-
1 palmekål
-
1 bæger cashewnødder
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer Uge 44 Dag 3
Rens grønsagerne og skær løg og hvidløg i skiver, fra top til bund. Skær rødder og kartofler i grove tern.
Varm en stor gryde op som suppen kan være i.
Tilsæt olivenolien og steg løg, hvidløg og krydderier gyldne i olien. Tilsæt persillerødder, gulerødder og steg nogle minutter. Hæld væsken i, kom de udblødte bønner i og kog ca. 30 minutter til bønnerne er møre.
Tilsæt tomater i tern og kog til suppen er jævn, let tyknet og har en samlet harmonisk smag, 5-10 minutter.
Skyl palmekål og snit det groft. Varm en pande op med lidt olivenolie, kom lidt snittet hvidløg på og tilsæt palmekålen og cashewnødder. Sving panden godt til kålen er sprødmør og smag til med citronsaft, salt og peber.
Smag suppen til med havsalt, kværnet sort peber, lidt citronsaft og et nip rørsukker, hvis den er lidt spids af tomaterne.
Tilsæt hakket persille og server med sauteret palmekål.
